かきたまの美味しいおいしい

食いしん坊な主婦、かきたまが食べた、作ったものを紹介します。


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卯の花

卯の花材料:4~5人分
  あわせ地「1:1:10」
    薄口醤油・・・60ml(大さじ4)
    味醂・・・・・60ml(大さじ4)
    だし・・・・・600ml(カップ3)
 おから・・・・300g
 鳥モモ肉・1枚
    きくらげ(乾)・15g
  生しいたけ・・2枚
  にんじん・・・3cm
  さやいんげん・8本
  塩・ごま油

作り方:
  1、きくらげは水で戻し、みじん切りにして水気を絞る。生しいたけは石づきを取って1cm角に切る
  2、鶏肉は粗みじんに切りにし、にんじんは皮をむいて5mm角に切る。さやいんげんは両端を切り落とし、小口切りにする
  3、鍋にごま油を大さじ1を熱し、鶏肉を炒める。
  4、色が変わったら野菜類を順に加えながらいため、合わせ地を注ぐ
  5、煮立ったらおからを加え、約5分間、菜ばしでよく混ぜながら煮る
  6、そのまま冷まして味を含ませる
  7、器に盛り、好みで柚子の皮をあしらう←うちの子たちは除けてます


おからはだいたい一袋300gで売ってます。どっさり出来るので、おすそ分け先があったほうがいいです。
うちでは、花かつおで出汁をとってます。だしがらは猫が食べます。
オリジナルレシピは「割合で覚える和の基本」という本を参考にしました。
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  1. 2005/11/05(土) 23:42:52|
  2. おかず
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:1

醤油味半熟たまご

簡単!


醤油味半熟たまご 材料:
  卵・・なるべく新鮮なものを5?6個
  醤油・・・大さじ3
  味醂・・・大さじ3(お好みで)







作り方
  1、厚手のステンレスの鍋に卵を入れて2分の1カップの水を加えて蓋をし、強火にかけます
  2、蓋ががたがた言ったら弱火にして7分間蒸す感じでゆでます
  3、時間が来たらすぐ水に取って殻をむきます。卵が半熟なので中身を割らないように気をつけます
  4、ポリ袋にゆで卵を入れて醤油を大さじ3加えます。
  5、袋の口をまとめて中の空気を抜き、口を縛ります
  6、冷蔵庫にしまって時折ひっくり返しながら3?4時間置きます
  甘めにしたい場合は、醤油と同量の味醂を火にかけてアルコール分を飛ばしてから入れる


  お弁当にも使えます
  半熟ゆでたまご・・ステンレスの厚手の鍋をお持ちの方はお試しあれ
  水から煮て作るより格段に美味しいと思います
  たまごは冷蔵庫から出してすぐのは温度が低いので1?2分長めにゆでます



  1. 2005/11/05(土) 23:42:52|
  2. 常備菜
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鶏牛蒡

圧力鍋応用編


鶏牛蒡 材料:
  牛蒡・・・1本
  鶏モモ肉・1枚
  水・・・・2/3カップ
  醤油・・・大さじ3
  酒・・・・大さじ2
  味醂・・・大さじ2
  砂糖・・・大さじ2



作り方:
1、鶏モモ肉は小さめに切る。
2、牛蒡は泥をたわしで洗って乱切りにして水に漬け2?3度水を換えてあくを抜く
3、全部の材料をラゴスティーナに入れ、蓋をする。
4、中火にかけ蒸気が上がったら火を弱めて5分。
5、火を止め圧力を抜いて完全に圧力が抜けたら蓋を開け鍋返し。
6、5分程煮詰めて出来上がり。



ラゴスティーナはイタリア製圧力鍋で写真右上のモノです。
蓋が内側に閉まるのが特徴で、ルールを守れば安全に使用できます。
たったの5分でごぼうを柔らかく煮る事ができます。


  1. 2005/11/05(土) 00:31:25|
  2. 常備菜
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  4. | コメント:0

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Author:かきたま・食いしん坊な主婦
無職の夫に主夫業をまかせ、大黒柱となって働く、料理が趣味の戦う中間管理職

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